灵活性可以给餐厅老板带来未来的希望李石勋

灵活性可以给餐厅老板带来未来的希望

在我们最新的#FrameLive中，Frame创始人Robert Thiemann测验建筑师David Rockwell讲述了如何帮助餐厅面对生存危机，从而教会了他有关酒店设计的知识。

无需重新演练餐厅经营者今年面临的挑战。当天气温暖时，很难让人产生乐观情绪，并希望仍然存在一揽子禁令就足够了大卫·罗克韦尔就是一位帮助该行业最大程度地利用前所未有的局面的人，他在纽约的团队正在帮助业主迅速适应在一个不太习惯这一概念的城市中的大型露天餐饮。我们赶上了他在今年夏天讨论如何将这些计划被降落。

现在，随着大流行的持续和冬季的来临，我们认为有必要办理入住手续并问：现在呢？正如许多人在今年发现的那样，很少有简单的答案。他承认，“我发现最具挑战性的是不确定性。” “但是我们非常主动，我们坚信采取行动。考虑到大流行及其后遗症，我们已经进行了大量有关城市及其可能如何变化的研究。您需要从不确定性的角度来看待它，以帮助推动创造力。我们将需要更加适应。”

旧问题的新解决方案

7月，他的DineOutNYC计划成功启动，导致曼哈顿的几条街道禁止通行，这是他们历史上的第一次。这使罗克韦尔和他乐观的业务得以坚持下去。现在，季节的变化需要更改计划，尤其是在该行业朝着部分重新开放及以后的方向进行的时候。他解释说：“现在，我们正在观察是否有方法可以在天气转冷时继续提供帮助。” “我们被要求考虑人们开始返回餐馆时该怎么做，我们已经制定了一套名为DineIn的新指南。那真的是关于编舞。我们不能将内部和外部视为单独的空间，但需要考虑两者之间的所有内容。”

问题可能比现在的答案要重要，但是提出正确的问题始终是最好的起点。'你能从外面安全地取货吗？将主机放在外面是否有意义？饭店的入口处或洗手间附近有哪些阻塞点？有机玻璃挡风玻璃如何帮助应对空气的横向运动？我们可以联系谁来考虑寻路图形与运动之间的关系？谁来提供室外加热器并付款？对于罗克韦尔来说，这些想法可能看起来微不足道，但总而言之，它们共同重新定义了酒店业与城市环境互动的方式。

大流行病鼓励我们重新思考城市的私人空间与公共空间之间的关系

罗克韦尔认为，2020年在某些方面只是简单地放大了餐饮业者已经面临的问题。他解释说：“我认为，在这种情况下，会出现一些需要更大灵活性的餐厅。” “在大流行前，现实是餐饮业在利润率方面面临着巨大挑战。这确实是一家由房东控制的业务，餐馆要承担所有的风险。因此，您会看到较少的一次性餐厅和更多的全国连锁店。我认为增加灵活性可能是解决这一问题的一种方法。我们应该看看分时段。这可能意味着白天有一家食品杂货店的餐厅，在周末提供烹饪课程，或者一家画廊的商店，并可能在周末提供后期护理。

纽约市的Nobu Downtown，由罗克韦尔集团设计。

Wayan，罗克韦尔集团在苏活区的法式印尼餐厅。

对设计师进行除职

帮助餐厅老板度过生存危机的一件事表明，罗克韦尔在某种程度上说，设计师的工作是打造一个绝佳场所的难题中最不重要的部分。他说：“本质是创造一个在某些方面能像操作该场所的人的画像的地方。” “我们正在创建一个场所，让人们聚在一起，体验美食和优质的服务-每家餐厅的态度和做法。我们要做的就是为这种体验提供包装。在很多情况下，如果您做得对，所有详细的设计策略都将成为背景。”

我认为，您不应幻想控制设计师的经验，只需设置骨架即可

罗克韦尔认为，当您将其归结为基本要素时，制作优质餐厅的关键是同理心：对需求的共同理解以及顾客，所有者和地方如何共同满足这些需求。“我喜欢去我发现并喜欢的餐厅，并思考该餐厅的工作原理-有哪些要素？这是关于创建一个在食物和服务上都具有相同节奏的空间。除了将某些东西带入您的身体之外，没有什么私人的事情了。因此，有幸在这些空间产生深深的记忆，这是一种荣幸。。这些记忆将远远超过我们在家具和照明方面做出的决定。”

去年对于大多数人来说都是令人沮丧的一年，对于设计专业来说，这种经验也许应该是基础。罗克韦尔说：“设计师着迷于每个小细节，希望我们做出正确的选择。” “但是现实是我们控制得很少。我认为我之所以被剧院和餐厅之类的空间吸引是因为它们之间发生了公共庆祝活动。我认为您不应幻想控制设计师的经验，只需设置骨架即可。”

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