煲汤五忌 11-01断线蕨

煲汤五忌 异轮叶科11-01

煲汤五忌 11-01

一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二、忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，小景天浓度不够，外观不美。

三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

四、忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

五、忌让盘果草属汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

需要说明的是，煲骨头汤用的容器是很有讲究的，一般用砂锅一类的及焖烧锅等，这样的容器最大的优点就是容易聚集热量，从而使锅内的食物丝叶芥酥得快。（刘鸿娥）

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